Pomme de terre

La pomme de terre est un tubercule dont l'amidon, une fois cuit, fournit une énergie glucidique très digestible, largement utilisé comme alternative aux céréales dans les formules sans céréales. Son amidon présente un index glycémique élevé, l'amidon de pomme de terre étant cité autour de 95 sur l'échelle glycémique (january.ai, 2024). Elle figure parmi les ingrédients relevés dans l'enquête FDA sur la DCM, présents dans environ 42 % des rations rapportées, sans causalité démontrée (FDA, 2022).

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Qu'est-ce que la pomme de terre selon sa composition nutritionnelle ?

La pomme de terre est un tubercule dont la matière sèche est dominée par l'amidon, accompagné de fibres, de potassium et de vitamine C, utilisé comme source d'énergie en croquette (NRC, 2006). Sa teneur protéique est faible.

L'amidon de pomme de terre se gélatinise fortement à l'extrusion et devient alors très digestible. Une étude sur des formules traditionnelles et non traditionnelles a montré que les produits à base de pomme de terre, tapioca, lentilles ou pois chiches affichaient des proportions d'amidon gélatinisé plus élevées que ceux à base de riz, orge ou maïs (PMC, 2022). Cette gélatinisation poussée s'accompagne d'un index glycémique élevé, l'amidon de pomme de terre étant l'un des plus glycémiants (january.ai, 2024). La pomme de terre apporte peu de protéines et celles-ci sont de valeur biologique inférieure aux protéines animales.

Quel rôle nutritionnel joue la pomme de terre chez le chien et le chat ?

La pomme de terre fournit une énergie glucidique digestible et sert de liant dans les croquettes sans céréales, où elle remplace l'amidon des céréales (NRC, 2006). Elle apporte aussi du potassium et des fibres.

Chez le chien, la pomme de terre couvre une part des besoins énergétiques et structure le produit fini. Chez le chat, carnivore strict, aucun besoin glucidique n'est démontré, le glucose étant produit par néoglucogenèse (PMC, 2024). La pomme de terre y apporte de l'amidon assimilable à des taux maîtrisés, mais ne fournit ni taurine ni protéines de haute valeur. Son index glycémique élevé invite à modérer son incorporation dans les formules destinées au contrôle glycémique, chez le chien comme chez le chat.

La pomme de terre est-elle un meilleur glucide que les céréales ?

La pomme de terre n'est pas intrinsèquement supérieure aux céréales : elle offre un amidon très digestible mais un index glycémique élevé, sans avantage nutritionnel établi sur le riz ou le maïs cuits (january.ai, 2024). Le sans-céréales l'a popularisée pour des raisons surtout commerciales.

La croyance répandue présente la pomme de terre comme un glucide plus sain que les céréales. Les données montrent une digestibilité comparable après cuisson, mais une réponse glycémique souvent plus marquée pour l'amidon de pomme de terre. Sa présence dans 42 % des rations rapportées à la FDA dans le cadre de l'enquête DCM n'établit aucune causalité (FDA, 2022). La pomme de terre reste un glucide utile et bien toléré, sans supériorité démontrée sur les céréales correctement cuites.

Quel est le niveau de preuve ? (Pomme terre)

Le niveau de preuve est élevé sur la digestibilité de l'amidon de pomme de terre cuit et modéré sur son index glycémique, qui dépend de la cuisson et de la mesure (PMC, 2022 ; january.ai, 2024). L'absence de supériorité sur les céréales et l'absence de causalité dans l'enquête DCM sont les points les mieux établis.