Cheval

Le cheval est une viande utilisée de façon occasionnelle comme source de protéines dans certains aliments, surtout en Europe et dans des diètes spécialisées. Il apporte des protéines de bonne qualité, du fer et des vitamines du groupe B, avec une teneur en matières grasses généralement faible. Sa maigreur en fait une viande à densité énergétique modérée. Le principal intérêt du cheval tient à sa rareté en pet food. Très peu d'animaux y ont été exposés, ce qui en fait une protéine novelle de choix pour les régimes d'éviction destinés aux suspicions d'allergie alimentaire. Cet avantage repose entièrement sur l'absence d'exposition antérieure. Un animal n'ayant jamais consommé de cheval ne peut pas y être sensibilisé. La disponibilité du cheval reste limitée, et son usage soulève parfois des réticences culturelles selon les pays. Le coût et l'approvisionnement peuvent freiner son emploi. Sur l'étiquette, il faut distinguer la viande de cheval fraîche d'éventuels dérivés concentrés. La mention cheval doit être vérifiée quant à la part réelle dans la recette. Un repère : le cheval est l'une des protéines les moins courantes, ce qui en fait un candidat sérieux pour une diète d'éviction, sous réserve de confirmer l'historique alimentaire de l'animal.

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