Cuit au four (baked)

Cuit au four baked : La cuisson au four est un procédé de fabrication de croquettes par lequel la pâte d'ingrédients est cuite dans un four plutôt que poussée à travers une filière sous pression comme en extrusion. Le résultat est une croquette à la texture souvent plus dense et croustillante. L'argument commercial repose sur une cuisson présentée comme plus douce ou plus naturelle. Cet argument demande prudence. La cuisson au four utilise la chaleur, et la température reste élevée, même si le profil thermique diffère de l'extrusion. Il n'existe pas de preuve solide que la cuisson au four préserve mieux les nutriments que l'extrusion bien maîtrisée. Les deux procédés peuvent produire des aliments complets et équilibrés si la formulation et la supplémentation sont correctes. La différence principale est sensorielle, dans la texture et l'aspect. Le mode de cuisson ne renseigne pas, à lui seul, sur la qualité des ingrédients ni sur la valeur nutritionnelle. Un aliment cuit au four à base d'ingrédients médiocres ne vaut pas mieux qu'une bonne croquette extrudée. Un repère : la mention cuit au four est un argument de procédé. Elle ne remplace pas l'examen de la liste d'ingrédients et de l'analyse nutritionnelle.

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