Enrobage (coating)

L'enrobage est l'application d'une couche en surface de la croquette après cuisson. Cette étape sert surtout à améliorer l'appétence. On pulvérise des matières grasses, des arômes, des hydrolysats de protéines ou des appétents pour rendre la croquette plus attirante. L'enrobage peut aussi servir à apporter des nutriments sensibles à la chaleur, ajoutés après la cuisson pour éviter leur dégradation. C'est le cas de certaines vitamines, de probiotiques ou d'huiles riches en oméga 3. L'enrobage explique pourquoi une croquette à formulation modeste peut être très appétente. L'appétence ressentie ne reflète donc pas toujours la qualité de la recette de base. Un point de conservation compte. Les matières grasses d'enrobage sont exposées à l'air et peuvent rancir. La qualité des antioxydants et du conditionnement devient alors importante. L'enrobage est un procédé courant et légitime, mais c'est aussi un levier marketing. Une croquette très appétente n'est pas forcément nutritionnellement supérieure. Un repère pour la lecture : juger un aliment sur sa composition et son analyse, pas seulement sur l'enthousiasme de l'animal à le manger. L'enrobage agit précisément sur cet enthousiasme.

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