Gésier

Le gésier est un organe musculaire de l'appareil digestif de la volaille, utilisé comme source de protéines et d'appétence dans certains aliments, friandises et rations ménagères. De par sa nature musculaire, il est souvent rangé parmi les viandes musculaires plutôt que parmi les abats glandulaires riches comme le foie. Le gésier apporte des protéines de bonne qualité, du fer, du zinc et des vitamines du groupe B. Sa teneur en matières grasses est généralement faible, ce qui en fait une protéine à densité énergétique modérée. Le gésier est aussi une source de tissu conjonctif, ce qui peut intéresser certaines formules cherchant des sources naturelles de collagène, sans que cela constitue une promesse santé démontrée. Dans une ration ménagère ou crue, le gésier complète utilement la viande musculaire et participe à la variété des sources protéiques. Sa texture ferme convient à des friandises à mâcher déshydratées. Sur l'étiquette d'un aliment, la mention gésier signale une matière première musculaire identifiable, plus précise que le terme générique sous-produits de volaille. Un repère : le gésier est une protéine maigre et abordable, utile pour varier les sources et apporter du tissu conjonctif, à intégrer dans une ration par ailleurs équilibrée.

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