Index glycémique

L'index glycémique est une mesure de la vitesse et de l'ampleur de l'élévation de la glycémie après l'ingestion d'un aliment glucidique. Un index glycémique élevé correspond à une montée rapide et forte du sucre sanguin, un index bas à une montée plus lente et plus modérée. Ce concept, issu de la nutrition humaine, est de plus en plus étudié chez le chien et le chat, car la maîtrise de la réponse glycémique présente un intérêt pour la gestion du poids et du diabète. La réponse glycémique d'un aliment dépend de la nature de l'amidon, de la source de glucides, du degré de cuisson et de gélatinisation, de la teneur en fibres et des interactions entre amidon et protéines. À titre de repère, dans des études chez le chien, le riz blanc cuit présente un index glycémique nettement plus élevé que les lentilles vertes cuites. Une cuisson plus poussée augmente la part d'amidon digestible et tend à élever l'index glycémique. Les fibres et certaines sources comme les légumineuses tendent à abaisser la réponse glycémique. Pour les animaux diabétiques, ces paramètres sont pris en compte dans la stratégie alimentaire, sous suivi vétérinaire.

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