Lapin

Le lapin est une viande maigre utilisée comme source de protéines dans certains aliments, souvent positionnés sur le créneau des protéines novelles. Il apporte des protéines de bonne qualité, du phosphore et des vitamines du groupe B, avec une teneur en matières grasses généralement faible. Cette maigreur en fait une protéine adaptée aux formules à densité énergétique modérée. Le principal intérêt du lapin tient à son statut de protéine peu courante. Beaucoup d'animaux n'y ont jamais été exposés, ce qui en fait un candidat utile pour les régimes d'éviction destinés aux suspicions d'allergie alimentaire. Cet avantage dépend de l'historique alimentaire réel de l'animal. Le lapin se diffusant davantage en pet food, son caractère novel diminue pour une partie des animaux. Sur l'étiquette, il faut distinguer le lapin frais de la farine de lapin, ingrédient concentré sans eau. Le coût du lapin est souvent plus élevé que celui des protéines classiques, ce qui se répercute sur le prix de l'aliment. La mention lapin ne garantit pas une part majoritaire dans la recette. Un repère : le lapin est une protéine maigre et peu commune, surtout valorisée pour la variété et l'éviction, à condition de vérifier la part réelle dans la composition.

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