Tripes vertes

Les tripes vertes sont l'estomac non blanchi et non nettoyé de ruminants, le plus souvent du bœuf. Le qualificatif vert ne renvoie pas à une couleur mais à l'état brut, conservant les sucs digestifs et la matière partiellement digérée. Cette matière est utilisée comme ingrédient appétent et comme source de protéines dans des aliments crus et certaines friandises. Les tripes vertes apportent des protéines, des matières grasses et un ratio calcium sur phosphore proche de 1 pour 1 selon des analyses rapportées, ce qui correspond à un équilibre recherché en nutrition. Une analyse couramment citée indique environ 15 pour cent de protéines et 12 pour cent de matières grasses sur produit brut, avec une humidité élevée. Les tripes vertes contiennent aussi des bactéries lactiques et des enzymes digestives, ce qui nourrit l'argument probiotique, sans niveau de preuve clinique solide chez le chien et le chat. Leur odeur très forte est caractéristique et explique leur appétence pour beaucoup d'animaux. Un point d'hygiène compte. Comme tout produit cru d'origine animale, les tripes vertes peuvent porter des micro-organismes pathogènes, ce qui impose une manipulation prudente. Un repère : les tripes vertes sont un ingrédient cru appétent au ratio calcium phosphore équilibré, dont les vertus probiotiques restent surtout un argument, à manipuler avec précaution.

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