Œuf

uf Glossaire : L'œuf est un ingrédient utilisé comme source de protéines de très haute qualité dans certains aliments pour chiens et chats. La protéine de l'œuf entier est souvent prise comme référence de valeur biologique, car son profil d'acides aminés est très complet et bien assimilé. L'œuf apporte aussi des matières grasses, des vitamines liposolubles, de la choline et des minéraux. Le jaune concentre la plupart des lipides et des micronutriments, tandis que le blanc est surtout protéique. Un point de cuisson compte. L'œuf doit être cuit dans les aliments. Le blanc d'œuf cru contient de l'avidine, une protéine qui peut gêner l'absorption de la biotine, une vitamine du groupe B. La cuisson désactive l'avidine et supprime ce risque, en plus de réduire le risque microbiologique. L'œuf cuit est donc l'ingrédient pertinent en pet food. La coquille broyée est parfois utilisée comme source de calcium dans les rations ménagères, sous réserve d'un dosage maîtrisé. Sur l'étiquette, l'œuf ou la poudre d'œuf signale un apport protéique de référence, mais sa part reste à vérifier. Un repère : l'œuf cuit est une protéine de très bonne qualité, à condition d'éviter le blanc cru, qui peut interférer avec la biotine.

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