Comment repérer sur l'étiquette une croquette à forte charge en légumineuses ?

La liste des ingrédients est ordonnée par poids décroissant avant cuisson. Une forte charge en légumineuses se repère à la présence de pois, lentilles ou pois chiches parmi les 5 premiers ingrédients ou répétés sous plusieurs formes (FEDIAF).

L'étiquetage d'un aliment complet présente les ingrédients par ordre de poids décroissant avant transformation. Une charge élevée en légumineuses se traduit par la présence de pois, lentilles ou pois chiches en tête de liste, ou par leur apparition sous plusieurs fractions, comme la protéine de pois, l'amidon de pois et la fibre de pois. Ce fractionnement peut diluer le rang de chaque mention tout en représentant une part cumulée importante. Repérer ces formes multiples aide à estimer la charge réelle en légumineuses, sans qu'aucune valeur seuil officielle ne définisse un risque (FEDIAF).

Quels indices d'étiquette signalent une charge élevée ?

Trois indices se repèrent : des légumineuses parmi les premiers ingrédients, leur apparition sous plusieurs fractions, et l'absence de céréales associée à une part végétale dominante. La lecture du fractionnement est clé, car il peut masquer une part cumulée élevée de pois (FEDIAF).

Fait surprenant : un même ingrédient comme le pois peut figurer trois fois sous des formes distinctes, ce qui abaisse son rang affiché tout en augmentant sa part totale (FEDIAF).

Le fractionnement des ingrédients modifie-t-il la lecture ?

Le fractionnement consiste à décliner un ingrédient en plusieurs sous-produits listés séparément. Il peut faire reculer le rang apparent d'une légumineuse alors que sa part cumulée reste élevée. Additionner mentalement les fractions d'un même végétal donne une estimation plus fidèle de la charge (FEDIAF).