Farine de viande et d'os

La farine de viande et d'os (meat and bone meal) est un produit sec issu du rendu de tissus animaux incluant une proportion importante d'os, ce qui lui confère une teneur en cendres élevée, généralement de 28 à 36 pour cent (Feedipedia ; sources de composition). Sa richesse en minéraux osseux, calcium et phosphore en tête, en fait à la fois une source protéique et un apport minéral, mais aussi une matière dont la qualité varie fortement selon l'origine et la proportion d'os.

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Qu'est-ce que la farine de viande et d'os ?

La farine de viande et d'os désigne le produit rendu à partir de tissus de mammifères incluant des os, broyé et séché. Sa teneur en cendres se situe généralement entre 28 et 36 pour cent, contre une teneur en protéines d'environ 48 à 52 pour cent (sources de composition).

Cette forte teneur en cendres distingue la farine de viande et d'os des farines de chair pures comme la farine de poulet, plus pauvres en minéraux. Le calcium y représente couramment 8 à 12 pour cent et le phosphore 4,5 à 6 pour cent, dans un rapport proche de celui de l'os (sources de composition). Dans l'Union européenne, l'usage de protéines animales transformées de mammifères est strictement encadré par la réglementation sur les sous-produits animaux et les mesures issues de la crise des encéphalopathies spongiformes, ce qui limite leur emploi par rapport au cadre américain. La dénomination générique « farine de viande et d'os » ne précise pas l'espèce.

Quel rôle nutritionnel joue la farine de viande et d'os ?

La farine de viande et d'os apporte à la fois des protéines et une source importante de calcium et de phosphore. Sa valeur protéique réelle dépend de la proportion d'os : plus celle-ci est élevée, plus la part de cendres augmente et plus la protéine utile est diluée (sources de composition).

Le calcium et le phosphore qu'elle contient peuvent couvrir une partie des besoins minéraux du chien et du chat, mais le rapport calcium sur phosphore et la teneur totale en cendres doivent être maîtrisés pour ne pas déséquilibrer la ration. Un excès de cendres signale souvent une part osseuse importante au détriment de la chair. Chez le chat, carnivore strict aux besoins protéiques élevés, une protéine diluée par les minéraux est moins intéressante qu'une farine de chair concentrée (NRC, 2006). La digestibilité de la fraction protéique est généralement inférieure à celle d'une farine de poulet, en raison du collagène osseux et de la matière minérale.

La farine de viande et d'os est-elle un ingrédient de mauvaise qualité ?

La farine de viande et d'os n'est pas systématiquement de mauvaise qualité, mais sa dénomination générique et sa teneur élevée en cendres en font un ingrédient à surveiller. L'absence de nom d'espèce et une part osseuse importante réduisent sa transparence et sa valeur protéique relative (sources de composition).

La croyance répandue y voit un déchet sans valeur. La réalité est plus nuancée : il s'agit d'une matière première encadrée, dont l'intérêt nutritionnel dépend de la proportion d'os et de l'origine. Le signal de vigilance n'est pas la présence de minéraux, utiles en quantité maîtrisée, mais l'absence de précision d'espèce et une teneur en cendres anormalement haute. Un taux de cendres brutes élevé peut traduire un excès d'os ou une matière première de second ordre. Dans l'Union européenne, le recours aux farines de mammifères reste réglementairement restreint, ce qui distingue nettement le marché européen du marché américain où ces farines sont plus courantes.

Quel est le niveau de preuve ? (Farine viande)

Le niveau de preuve est élevé sur la composition typique (cendres, calcium, phosphore, protéines), bien documentée dans les bases de composition des matières premières. Il reste modéré sur la qualité d'un lot donné, qui dépend de l'origine, de la fraîcheur et de la proportion d'os, ainsi que sur la digestibilité réelle de la fraction protéique.